Notre histoire : d'Arzak à Barcelone
Ana López de Lamadrid et Gonzalo Galbete se sont rencontrés en cuisine chez Arzak, sont passés par cinq maisons étoilées au Michelin et ont ouvert Igueldo dans l'Eixample en 2007.
L'origine
Ils se sont rencontrés en stage chez Arzak
Ana et Gonzalo ont passé un an ensemble chez Arzak, à Donostia, serrés dans une cuisine minuscule, et l'amitié est née de là. Ensuite chacun a suivi son chemin : Gonzalo est parti en Amérique latine et Ana est rentrée à Barcelone pour se former à la sommellerie.
D'où ils viennent
Où Ana et Gonzalo ont appris le métier
Ana López de Lamadrid
Diplômée en direction d'entreprises hôtelières de l'Universitat de Barcelona et sommelière de l'Escuela de Marbella. Elle est passée par Neichel, deux étoiles Michelin, par Arzak, trois étoiles, et par Rodero, une étoile, et elle a été sommelière du Toc. Elle a signé avec Josep Puigcorbé, sommelier du Drolma, le guide El vino lo dejo en tus manos.
Gonzalo Galbete
Il a étudié à l'Escuela Superior de Cocina de Saint-Sébastien et a appris les bases navarraises au Tubal de Tafalla, une étoile Michelin. Il a continué chez Arzak et chez Rodero, a dirigé un restaurant basque à Santiago du Chili et a cuisiné au Jean Luc Figueras de Barcelone.
Produit du nord
Le produit du nord, avec un nom et une origine
Igueldo travaille la viande d'Oiartzun, les légumes de Navarre, l'agneau et la morcilla de Burgos et le poisson du marché de Vigo. C'est la base d'une carte qui assume son origine basco-navarraise sans la dissimuler, avec ses propres sections de charcuteries, de poissons et de viandes.
Comment ils se répartissent le travail
Ana en salle, Gonzalo en cuisine
Ils se sont retrouvés à Pampelune, puis à Barcelone, où Ana avait un investisseur et a proposé à Gonzalo de monter le restaurant avec elle. Il a dit oui. Aujourd'hui Ana tient la salle et s'occupe des clients, et Gonzalo la cuisine, même s'ils se remplacent l'un l'autre quand il le faut.
“C'était un honneur qu'Ana ait pensé à moi pour ce projet.”
Venez nous voir dans l'Eixample
Si vous voulez en savoir plus sur l'équipe, la salle ou notre façon de travailler chez Igueldo, écrivez-nous : nous vous répondons nous-mêmes, sans intermédiaire ni formulaire interminable.
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