Nuestra historia: de Arzak a Barcelona
Ana López de Lamadrid y Gonzalo Galbete se conocieron en la cocina de Arzak, pasaron por cinco casas con estrella Michelin y en 2007 abrieron Igueldo en el Eixample.
El origen
Se conocieron haciendo prácticas en Arzak
Ana y Gonzalo coincidieron un año en Arzak, en Donostia, apretados en un espacio de cocina muy reducido, y de ahí salió la amistad. Después cada uno siguió su camino: Gonzalo se fue a Latinoamérica y Ana volvió a Barcelona a estudiar sumillería.
De dónde vienen
Dónde aprendieron Ana y Gonzalo
Ana López de Lamadrid
Diplomada en Dirección de Empresas Hoteleras por la Universidad de Barcelona y sumiller por la Escuela de Marbella. Pasó por Neichel, con dos estrellas Michelin, por Arzak, con tres, y por Rodero, con una, y fue sumiller del Toc. Firmó con Josep Puigcorbé, sumiller del Drolma, la guía El vino lo dejo en tus manos.
Gonzalo Galbete
Estudió en la Escuela Superior de Cocina de San Sebastián y aprendió la base navarra en el Tubal de Tafalla, con una estrella Michelin. Siguió en Arzak y en Rodero, gestionó un restaurante vasco en Santiago de Chile y cocinó en el Jean Luc Figueras de Barcelona.
Producto del norte
Producto del norte, con nombre y origen
Igueldo trabaja carne de Oyarzun, verdura de Navarra, cordero y morcilla de Burgos y pescado del mercado de Vigo. Es la base de una carta que reconoce su origen vasco-navarro sin disimularlo, con secciones propias de chacinas, pescados y carnes.
Cómo se reparten el trabajo
Ana en sala, Gonzalo en cocina
Volvieron a coincidir en Pamplona y después en Barcelona, donde Ana tenía un inversor y le propuso a Gonzalo montar el restaurante juntos. Él dijo que sí. Hoy Ana lleva la sala y la gestión de clientela y Gonzalo la cocina, aunque cuando hace falta se cubren el uno al otro.
“Fue un honor que Ana hubiera pensado en mí para el proyecto.”
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