Ons verhaal: van Arzak naar Barcelona
Ana López de Lamadrid en Gonzalo Galbete leerden elkaar kennen in de keuken van Arzak, werkten in vijf restaurants met een Michelinster en openden in 2007 Igueldo in het Eixample.
Het begin
Ze leerden elkaar kennen tijdens een stage bij Arzak
Ana en Gonzalo werkten een jaar samen bij Arzak in Donostia, op elkaar gepakt in een piepkleine keuken, en daar ontstond de vriendschap. Daarna ging ieder zijn eigen weg: Gonzalo vertrok naar Latijns-Amerika en Ana keerde terug naar Barcelona voor een opleiding tot sommelier.
Waar ze vandaan komen
Waar Ana en Gonzalo het vak leerden
Ana López de Lamadrid
Afgestudeerd in hotelmanagement aan de Universitat de Barcelona en sommelier via de Escuela de Marbella. Ze werkte bij Neichel, met twee Michelinsterren, bij Arzak, met drie, en bij Rodero, met één, en was sommelier van Toc. Samen met Josep Puigcorbé, sommelier van Drolma, schreef ze de gids El vino lo dejo en tus manos.
Gonzalo Galbete
Hij studeerde aan de Escuela Superior de Cocina in San Sebastián en leerde de basis van de Navarrese keuken bij Tubal in Tafalla, met één Michelinster. Daarna werkte hij bij Arzak en Rodero, leidde hij een Baskisch restaurant in Santiago de Chile en kookte hij bij Jean Luc Figueras in Barcelona.
Producten uit het noorden
Producten uit het noorden, met naam en herkomst
Igueldo werkt met vlees uit Oiartzun, groenten uit Navarra, lam en morcilla uit Burgos en vis van de markt in Vigo. Dat is de basis van een kaart die zijn Baskisch-Navarrese afkomst niet verstopt, met eigen rubrieken voor vleeswaren, vis en vlees.
Hoe ze het werk verdelen
Ana in de zaal, Gonzalo in de keuken
Ze kwamen elkaar opnieuw tegen in Pamplona en later in Barcelona, waar Ana een investeerder had en Gonzalo vroeg om samen het restaurant op te zetten. Hij zei ja. Nu leidt Ana de zaal en zorgt ze voor de gasten, en staat Gonzalo in de keuken, al springen ze voor elkaar in als het nodig is.
“Het was een eer dat Ana aan mij had gedacht voor het project.”
Kom langs in het Eixample
Wil je meer weten over het team, de zaak of hoe we bij Igueldo werken? Stuur ons een bericht en we antwoorden zelf, zonder tussenpersonen of lange formulieren.
Neem contact op