Morue basque
Morue à l'ajoarriero et kokotxas au pil pil à Barcelone
Deux préparations basques classiques, rien de générique : l'ajoarriero et les kokotxas au pil pil, cuisinées comme on les fait dans le nord.
Préparation basque
Morue à l'ajoarriero
Morue émiettée mijotée à l'ail, à la tomate et au poivron, la recette traditionnelle du nord qu'Igueldo prépare sans rien raccourcir.
24 €
Technique
Le pil pil, une émulsion qui se monte à feu doux
Le pil pil lie l'huile, l'ail et la gélatine du poisson lui-même sans plus de gras que nécessaire : c'est la technique qui sépare une morue bien faite d'une morue quelconque. À Igueldo nous l'appliquons aux kokotxas, la partie la plus gélatineuse de la morue, et d'autres poissons de la carte, cuits à la braise, sont levés en filets à table avec le même soin.
Préparation basque
Kokotxas de morue au pil pil
Kokotxas de morue liées au pil pil classique, avec des pommes de terre à la braise en accompagnement.
22 €
Où nous trouver
Carrer del Rosselló, 186, Eixample, 08008 Barcelona, Spain
Horaires
- Lundi13:30–15:30, 20:30–23:00
- Mardi13:30–15:30, 20:30–23:00
- Mercredi13:30–15:30, 20:30–23:00
- Jeudi13:30–15:30, 20:30–23:00
- Vendredi13:30–15:30, 20:30–23:00
- Samedi13:30–15:30, 20:30–23:00
- DimancheFermé
Réservez une table pour goûter la morue
Nous vous gardons une place pour l'ajoarriero ou pour les kokotxas au pil pil, ou pour les deux.
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