Unsere Geschichte: von Arzak nach Barcelona
Ana López de Lamadrid und Gonzalo Galbete lernten sich in der Küche von Arzak kennen, arbeiteten in fünf Häusern mit Michelin-Stern und eröffneten 2007 das Igueldo im Eixample.
Der Anfang
Kennengelernt beim Praktikum bei Arzak
Ana und Gonzalo arbeiteten ein Jahr lang zusammen bei Arzak in Donostia, eng beieinander in einer sehr kleinen Küche, und daraus entstand die Freundschaft. Danach ging jeder seinen eigenen Weg: Gonzalo zog nach Lateinamerika, Ana kehrte nach Barcelona zurück und machte eine Ausbildung zur Sommelière.
Woher sie kommen
Wo Ana und Gonzalo ihr Handwerk lernten
Ana López de Lamadrid
Abschluss in Hotelmanagement an der Universitat de Barcelona und Sommelière-Ausbildung an der Escuela de Marbella. Sie arbeitete im Neichel mit zwei Michelin-Sternen, bei Arzak mit drei und im Rodero mit einem und war Sommelière im Toc. Mit Josep Puigcorbé, Sommelier im Drolma, schrieb sie den Weinführer El vino lo dejo en tus manos.
Gonzalo Galbete
Er studierte an der Escuela Superior de Cocina in San Sebastián und lernte die Grundlagen der navarresischen Küche im Tubal in Tafalla, das einen Michelin-Stern hat. Danach kochte er bei Arzak und im Rodero, führte ein baskisches Restaurant in Santiago de Chile und stand im Jean Luc Figueras in Barcelona am Herd.
Produkte aus dem Norden
Produkte aus dem Norden, mit Namen und Herkunft
Igueldo verarbeitet Fleisch aus Oiartzun, Gemüse aus Navarra, Lamm und Morcilla aus Burgos und Fisch vom Markt in Vigo. Darauf baut eine Karte auf, die ihre baskisch-navarresische Herkunft offen zeigt, mit eigenen Rubriken für Wurstwaren, Fisch und Fleisch.
Wie sie die Arbeit aufteilen
Ana im Service, Gonzalo in der Küche
In Pamplona trafen sie sich wieder und später in Barcelona, wo Ana einen Investor hatte und Gonzalo vorschlug, gemeinsam das Restaurant zu gründen. Er sagte zu. Heute kümmert sich Ana um den Gastraum und die Gäste, Gonzalo um die Küche, und wenn es nötig ist, springen sie füreinander ein.
“Es war mir eine Ehre, dass Ana bei dem Projekt an mich gedacht hat.”
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