A nossa história: de Arzak a Barcelona
Ana López de Lamadrid e Gonzalo Galbete conheceram-se na cozinha do Arzak, passaram por cinco casas com estrela Michelin e em 2007 abriram o Igueldo no Eixample.
O início
Conheceram-se num estágio no Arzak
A Ana e o Gonzalo trabalharam juntos durante um ano no Arzak, em Donostia, apertados numa cozinha muito pequena, e foi daí que nasceu a amizade. Depois cada um seguiu o seu caminho: o Gonzalo foi para a América Latina e a Ana voltou a Barcelona para estudar escanção.
De onde vêm
Onde aprenderam a Ana e o Gonzalo
Ana López de Lamadrid
Diplomada em Direção de Empresas Hoteleiras pela Universitat de Barcelona e escanção pela Escuela de Marbella. Passou pelo Neichel, com duas estrelas Michelin, pelo Arzak, com três, e pelo Rodero, com uma, e foi escanção do Toc. Com Josep Puigcorbé, escanção do Drolma, assinou o guia El vino lo dejo en tus manos.
Gonzalo Galbete
Estudou na Escuela Superior de Cocina de San Sebastián e aprendeu a base navarra no Tubal de Tafalla, com uma estrela Michelin. Seguiu para o Arzak e o Rodero, geriu um restaurante basco em Santiago do Chile e cozinhou no Jean Luc Figueras, em Barcelona.
Produto do norte
Produto do norte, com nome e origem
O Igueldo trabalha carne de Oiartzun, legumes de Navarra, borrego e morcilla de Burgos e peixe do mercado de Vigo. É a base de uma carta que assume a sua origem basco-navarra sem a disfarçar, com secções próprias de enchidos, peixes e carnes.
Como dividem o trabalho
A Ana na sala, o Gonzalo na cozinha
Voltaram a cruzar-se em Pamplona e depois em Barcelona, onde a Ana tinha um investidor e propôs ao Gonzalo abrirem o restaurante juntos. Ele disse que sim. Hoje a Ana trata da sala e dos clientes e o Gonzalo da cozinha, embora se substituam um ao outro quando é preciso.
“Foi uma honra a Ana ter pensado em mim para o projeto.”
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