La nostra història: d'Arzak a Barcelona
L'Ana López de Lamadrid i en Gonzalo Galbete es van conèixer a la cuina d'Arzak, van passar per cinc cases amb estrella Michelin i el 2007 van obrir Igueldo a l'Eixample.
L'origen
Es van conèixer fent pràctiques a Arzak
L'Ana i en Gonzalo van coincidir un any a Arzak, a Donostia, encabits en un espai de cuina molt petit, i d'allà en va sortir l'amistat. Després cadascú va seguir el seu camí: en Gonzalo va marxar a Llatinoamèrica i l'Ana va tornar a Barcelona a estudiar sumilleria.
D'on vénen
On van aprendre l'Ana i en Gonzalo
Ana López de Lamadrid
Diplomada en Direcció d'Empreses Hoteleres per la Universitat de Barcelona i sumiller per l'Escola de Marbella. Va passar per Neichel, amb dues estrelles Michelin, per Arzak, amb tres, i per Rodero, amb una, i va ser sumiller del Toc. Va signar amb en Josep Puigcorbé, sumiller del Drolma, la guia El vino lo dejo en tus manos.
Gonzalo Galbete
Va estudiar a l'Escola Superior de Cuina de Sant Sebastià i va aprendre la base navarresa al Tubal de Tafalla, amb una estrella Michelin. Va continuar a Arzak i a Rodero, va portar un restaurant basc a Santiago de Xile i va cuinar al Jean Luc Figueras de Barcelona.
Producte del nord
Producte del nord, amb nom i origen
Igueldo treballa carn d'Oiartzun, verdura de Navarra, xai i morcilla de Burgos i peix del mercat de Vigo. És la base d'una carta que reconeix l'origen basconavarrès sense dissimular-lo, amb seccions pròpies d'embotits, peixos i carns.
Com es reparteixen la feina
L'Ana a la sala, en Gonzalo a la cuina
Van tornar a coincidir a Pamplona i després a Barcelona, on l'Ana tenia un inversor i va proposar a en Gonzalo muntar el restaurant plegats. Ell va dir que sí. Avui l'Ana porta la sala i la clientela, i en Gonzalo la cuina, tot i que quan cal es cobreixen l'un a l'altre.
“Va ser un honor que l'Ana hagués pensat en mi per al projecte.”
Coneix-nos a l'Eixample
Si vols saber més sobre l'equip, el local o com treballem a Igueldo, escriu-nos i et responem directament, sense intermediaris ni formularis llargs.
Contacta'ns