La nostra storia: da Arzak a Barcellona
Ana López de Lamadrid e Gonzalo Galbete si sono conosciuti nella cucina di Arzak, sono passati per cinque ristoranti stellati Michelin e nel 2007 hanno aperto Igueldo nell'Eixample.
Gli inizi
Si sono conosciuti durante uno stage da Arzak
Ana e Gonzalo hanno lavorato insieme per un anno da Arzak, a Donostia, stretti in una cucina minuscola, ed è lì che è nata l'amicizia. Poi ognuno ha preso la sua strada: Gonzalo è partito per l'America Latina e Ana è tornata a Barcellona per studiare da sommelier.
Da dove vengono
Dove si sono formati Ana e Gonzalo
Ana López de Lamadrid
Diplomata in Direzione di Imprese Alberghiere all'Universitat de Barcelona e sommelier alla Escuela de Marbella. Ha lavorato da Neichel, con due stelle Michelin, da Arzak, con tre, e da Rodero, con una, ed è stata sommelier del Toc. Con Josep Puigcorbé, sommelier del Drolma, ha firmato la guida El vino lo dejo en tus manos.
Gonzalo Galbete
Ha studiato alla Escuela Superior de Cocina di San Sebastián e ha imparato le basi della cucina navarra al Tubal di Tafalla, una stella Michelin. Ha proseguito da Arzak e da Rodero, ha gestito un ristorante basco a Santiago del Cile e ha cucinato al Jean Luc Figueras di Barcellona.
Prodotti del nord
Prodotti del nord, con nome e provenienza
Igueldo lavora carne di Oiartzun, verdure della Navarra, agnello e morcilla di Burgos e pesce del mercato di Vigo. È la base di un menù che rivendica la sua origine basco-navarra senza nasconderla, con sezioni dedicate a salumi, pesce e carne.
Come si dividono il lavoro
Ana in sala, Gonzalo in cucina
Le loro strade si sono incrociate di nuovo a Pamplona e poi a Barcellona, dove Ana aveva trovato un investitore e propose a Gonzalo di aprire il ristorante insieme. Lui accettò. Oggi Ana segue la sala e i clienti, Gonzalo la cucina, ma quando serve si danno il cambio.
“È stato un onore che Ana avesse pensato a me per il progetto.”
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