Baskischer Bacalao
Bacalao Ajoarriero und Kokotxas in Pil Pil in Barcelona
Zwei klassische baskische Zubereitungen, nichts von der Stange: Ajoarriero und Kokotxas in Pil Pil, gekocht wie im Norden.
Baskische Zubereitung
Bacalao ajoarriero
Zerzupfter Salzkabeljau, geschmort mit Knoblauch, Tomate und Paprika: das traditionelle Rezept aus dem Norden, das Igueldo ohne Abkürzungen zubereitet.
24 €
Technik
Pil Pil, eine Emulsion, die bei sanfter Hitze entsteht
Pil Pil bindet das Öl, den Knoblauch und die fischeigene Gelatine mit nicht mehr Fett als nötig: Diese Technik unterscheidet einen gut gemachten Bacalao von einem beliebigen. Im Igueldo wenden wir sie bei den Kokotxas an, dem gelatinereichsten Teil des Kabeljaus, und am Grill werden andere Fische der Karte mit derselben Sorgfalt am Tisch filetiert.
Baskische Zubereitung
Cocochas de bacalao al pil pil, Grillkartoffel
Kokotxas vom Kabeljau, gebunden in klassischem Pil Pil, dazu Kartoffeln vom Grill.
22 €
So finden Sie uns
Carrer del Rosselló, 186, Eixample, 08008 Barcelona, Spain
Öffnungszeiten
- Montag13:30–15:30, 20:30–23:00
- Dienstag13:30–15:30, 20:30–23:00
- Mittwoch13:30–15:30, 20:30–23:00
- Donnerstag13:30–15:30, 20:30–23:00
- Freitag13:30–15:30, 20:30–23:00
- Samstag13:30–15:30, 20:30–23:00
- SonntagGeschlossen
Tisch reservieren und den Bacalao probieren
Wir halten Ihnen einen Platz frei für den Ajoarriero, die Kokotxas in Pil Pil oder beides.
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