Bacallà basc
Bacallà a l'ajoarriero i cocotxes al pil pil a Barcelona
Dues preparacions basques clàssiques, res de genèric: ajoarriero i cocotxes al pil pil, tal com es cuinen al nord.
Preparació basca
Bacallà ajoarriero
Bacallà esqueixat guisat amb all, tomàquet i pebrot, la recepta tradicional del nord que a Igueldo es fa sense escurçar el procés.
24 €
Tècnica
El pil pil, una emulsió que es fa a foc lent
El pil pil lliga l'oli, l'all i la gelatina del mateix peix sense més greix que el necessari: és la tècnica que separa un bacallà ben fet d'un de genèric. A Igueldo l'apliquem a les cocotxes, la part més gelatinosa del bacallà, i a la brasa es filetegen a taula altres peixos de la carta amb la mateixa cura.
Preparació basca
Cocotxes de bacallà al pil pil
Cocotxes de bacallà lligades al pil pil clàssic, amb patata a la brasa per acompanyar.
22 €
On som
Carrer del Rosselló, 186, Eixample, 08008 Barcelona, Spain
Horari
- Dilluns13:30–15:30, 20:30–23:00
- Dimarts13:30–15:30, 20:30–23:00
- Dimecres13:30–15:30, 20:30–23:00
- Dijous13:30–15:30, 20:30–23:00
- Divendres13:30–15:30, 20:30–23:00
- Dissabte13:30–15:30, 20:30–23:00
- DiumengeTancat
Reserva taula per tastar el bacallà
Et guardem lloc per a l'ajoarriero o per a les cocotxes al pil pil, o per a totes dues.
Reserva taula