Baskische bacalao
Bacalao ajoarriero en kokotxas in pil pil in Barcelona
Twee klassieke Baskische bereidingen, niets standaard: ajoarriero en kokotxas in pil pil, gekookt zoals in het noorden.
Baskische bereiding
Bacalao ajoarriero
Geplozen gezouten kabeljauw, gestoofd met knoflook, tomaat en paprika: het traditionele recept uit het noorden, dat Igueldo maakt zonder het proces in te korten.
24 €
Techniek
Pil pil, een emulsie die je op laag vuur opbouwt
Pil pil bindt de olie, de knoflook en de eigen gelatine van de vis met niet meer vet dan nodig: het is de techniek die goed bereide bacalao onderscheidt van een gewone. Bij Igueldo passen we die toe op de kokotxas, het meest gelatineuze deel van de kabeljauw, en op de grill worden andere vissen van de kaart met dezelfde zorg aan tafel gefileerd.
Baskische bereiding
Cocochas de bacalao al pil pil, gegrilde aardappel
Kokotxas van kabeljauw gebonden in klassieke pil pil, met gegrilde aardappel erbij.
22 €
Waar we zitten
Carrer del Rosselló, 186, Eixample, 08008 Barcelona, Spain
Openingstijden
- Maandag13:30–15:30, 20:30–23:00
- Dinsdag13:30–15:30, 20:30–23:00
- Woensdag13:30–15:30, 20:30–23:00
- Donderdag13:30–15:30, 20:30–23:00
- Vrijdag13:30–15:30, 20:30–23:00
- Zaterdag13:30–15:30, 20:30–23:00
- ZondagGesloten
Reserveer een tafel en proef de bacalao
We houden een plek voor je vrij voor de ajoarriero, de kokotxas in pil pil of allebei.
Reserveer een tafel