Bacalhau basco
Bacalhau ajoarriero e kokotxas ao pil pil em Barcelona
Duas receitas bascas clássicas, nada genérico: ajoarriero e kokotxas ao pil pil, cozinhados como se faz no norte.
Receita basca
Bacalhau ajoarriero
Bacalhau desfiado e estufado com alho, tomate e pimento, a receita tradicional do norte que no Igueldo se faz sem encurtar o processo.
24 €
Técnica
O pil pil, uma emulsão feita em lume brando
O pil pil liga o azeite, o alho e a gelatina do próprio peixe sem mais gordura do que a necessária: é a técnica que separa um bacalhau bem feito de um qualquer. No Igueldo usamo-la nas kokotxas, a parte mais gelatinosa do bacalhau, e na brasa outros peixes da carta são filetados à mesa com o mesmo cuidado.
Receita basca
Cocochas de bacalhau ao pil pil, batata na brasa
Kokotxas de bacalhau ligadas ao pil pil clássico, acompanhadas de batata na brasa.
22 €
Onde estamos
Carrer del Rosselló, 186, Eixample, 08008 Barcelona, Spain
Horário
- Segunda-feira13:30–15:30, 20:30–23:00
- Terça-feira13:30–15:30, 20:30–23:00
- Quarta-feira13:30–15:30, 20:30–23:00
- Quinta-feira13:30–15:30, 20:30–23:00
- Sexta-feira13:30–15:30, 20:30–23:00
- Sábado13:30–15:30, 20:30–23:00
- DomingoEncerrado
Reserve mesa para provar o bacalhau
Guardamos-lhe lugar para o ajoarriero, para as kokotxas ao pil pil ou para os dois.
Reservar mesa