Baccalà basco
Baccalà ajoarriero e kokotxas al pil pil a Barcellona
Due preparazioni basche classiche, niente di generico: ajoarriero e kokotxas al pil pil, cucinati come si fa nel nord.
Ricetta basca
Baccalà ajoarriero
Baccalà sfilacciato e stufato con aglio, pomodoro e peperone, la ricetta tradizionale del nord che da Igueldo si prepara senza accorciare i tempi.
24 €
Tecnica
Il pil pil, un'emulsione che nasce a fuoco lento
Il pil pil lega l'olio, l'aglio e la gelatina del pesce stesso senza altri grassi oltre a quelli necessari: è la tecnica che distingue un baccalà fatto bene da uno qualunque. Da Igueldo la usiamo per le kokotxas, la parte più gelatinosa del merluzzo, e alla brace altri pesci della carta vengono sfilettati al tavolo con la stessa cura.
Ricetta basca
Cocochas di baccalà al pil pil, patata alla griglia
Kokotxas di baccalà legate al pil pil classico, con patate alla brace come contorno.
22 €
Dove siamo
Carrer del Rosselló, 186, Eixample, 08008 Barcelona, Spain
Orari
- Lunedì13:30–15:30, 20:30–23:00
- Martedì13:30–15:30, 20:30–23:00
- Mercoledì13:30–15:30, 20:30–23:00
- Giovedì13:30–15:30, 20:30–23:00
- Venerdì13:30–15:30, 20:30–23:00
- Sabato13:30–15:30, 20:30–23:00
- DomenicaChiuso
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Ti teniamo un posto per l'ajoarriero, per le kokotxas al pil pil o per entrambi.
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