Bacalao vasco
Bacalao ajoarriero y cocochas al pil pil en Barcelona
Dos preparaciones vascas clásicas, sin genéricos: ajoarriero y cocochas al pil pil, tal como se cocinan en el norte.
Preparación vasca
Bacalao ajoarriero
Bacalao desmigado guisado con ajo, tomate y pimiento, la receta tradicional del norte que en Igueldo se hace sin acortar el proceso.
24 €
Técnica
El pil pil, una emulsión que se hace a fuego lento
El pil pil liga el aceite, el ajo y la gelatina propia del pescado sin más grasa que la necesaria: es la técnica que separa un bacalao bien hecho de uno genérico. En Igueldo la aplicamos a las cocochas, la parte más gelatinosa del bacalao, y en la brasa se filetean en mesa otros pescados de la carta con el mismo cuidado.
Preparación vasca
Cocochas de bacalao al pil pil, patata a la brasa
Cocochas de bacalao ligadas al pil pil clásico, con patata a la brasa como acompañamiento.
22 €
Dónde estamos
Carrer del Rosselló, 186, Eixample, 08008 Barcelona, Spain
Horario
- Lunes13:30–15:30, 20:30–23:00
- Martes13:30–15:30, 20:30–23:00
- Miércoles13:30–15:30, 20:30–23:00
- Jueves13:30–15:30, 20:30–23:00
- Viernes13:30–15:30, 20:30–23:00
- Sábado13:30–15:30, 20:30–23:00
- DomingoCerrado
Reserva mesa para probar el bacalao
Te guardamos sitio para el ajoarriero o las cocochas al pil pil, o para las dos.
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