Bacalao vasco
Bacalao ajoarriero y cocochas al pil pil en Barcelona
Dos preparaciones vascas clásicas, sin genéricos: ajoarriero y cocochas al pil pil, tal como se cocinan en el norte.
Preparación vasca
Bacalao ajoarriero
Bacalao desmigado guisado con ajo, tomate y pimiento, la receta tradicional del norte que en Igueldo se hace sin acortar el proceso.
24 €
Técnica
El pil pil, una emulsión que se hace a fuego lento
El pil pil liga el aceite, el ajo y la gelatina propia del pescado sin más grasa que la necesaria: es la técnica que separa un bacalao bien hecho de uno genérico. En Igueldo la aplicamos a las cocochas, la parte más gelatinosa del bacalao, y en la brasa se filetean en mesa otros pescados de la carta con el mismo cuidado.
Preparación vasca
Cocochas de bacalao al pil pil
Cocochas de bacalao ligadas al pil pil clásico, con patata a la brasa como acompañamiento.
22 €
Dónde estamos
Carrer del Rosselló, 186, Eixample, 08008 Barcelona, Spain
Horario
- Lunes13:30–15:30, 20:30–23:00
- Martes13:30–15:30, 20:30–23:00
- Miércoles13:30–15:30, 20:30–23:00
- Jueves13:30–15:30, 20:30–23:00
- Viernes13:30–15:30, 20:30–23:00
- Sábado13:30–15:30, 20:30–23:00
- DomingoCerrado
Reserva mesa para probar el bacalao
Te guardamos sitio para el ajoarriero o las cocochas al pil pil, o para las dos.
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